未来を変えるパン検索マップ

3つの目標

各地に小麦農家さんが増える「自給率向上」

地元小麦を使うパン屋さんが増える「地産池消」

健康や環境に配慮したパンを選べる「持続可能な食卓」

以上のような活動を応援するために全国各地の「未来を変えるパン」を作っているパン屋さんの情報を公開しています。それぞれの地域で農家さんとパン屋さんが出会い、小麦を育て、製粉し、パンを焼き、食す。そんな豊かな未来づくりにお役立てください。

未来を変えるパンの探し方

利用方法

地域を選び検索 → 表示された中から行きたいお店をクリック → 詳細が表示されます。

お願い

2020年10月12人のシェフから紹介リレーが始まり、登録の輪が広がっています。もしあなたがご存じの「未来を変えるパン」屋さんが未登録の場合、情報提供にご協力ください。店名、地域など情報をパン食文化研究室(change@miraipan.jp)にメールでお知らせください。研究員から直接お店にメールや電話でサイト登録のご案内をします。

※「未来を変えるパン」のスタンダード(国産小麦使用比率や添加物の使用など)を満たしていないお店の場合はご登録いただいても検索及び掲載できない場合がございます。あらかじめご了承下さい。

登録スタート時は自給率から逆算すると国産小麦を80%以上使用するお店が全国に、100~200店しかないと計算していました。しかし自給率10%が14%になった事、使用率を50%以上から登録可能としたことにより、該当するお店は500店ほどになると考えています。

国産小麦の流通量

国内自給率を20%にするには、各県でご当地小麦を増やす必要があります。

国産小麦の60%は北海道で生産され、他各県産の小麦は40%ほどに留まっています(グラフ緑色部分)。北海道での小麦生産は既に面積的な限界に達していると言われており、国内自給率20%を目指す上で他各県での小麦生産を増やすことは重要な課題です。近年はパン用強力タイプの品種改良が進み、各県でご当地性を楽しめる可能性もふくらんでいます。(ゆめちから、せときらら、ハナマンテン、ゆめかおりふくほのか、ミナミノカオリetc)

また、災害などのリスクに備える点でも産地の分散は重要です。

「パンが変えてゆく未来」フォーラム

第1回食糧資源としての小麦食文化を探求 (2020年7月)

第2回関東・東山エリアの小麦栽培のポテンシャル (2020年9月)

第3回近畿・中国・四国エリアのパン用小麦使用実態報告 (2021年11月)

農家さんへ

全国で地元の小麦を使いたいパン屋さんが増えています。過去40年で各地にあった製粉所は激減しましたが、まだ全国に70ヵ所あまりの製粉所が残っています。かつての麺やうどんとは違う、"パン"という新たな市場が広がっています。推奨品種栽培助成金、二毛作助成金（いわゆるゲタ）の他に"環境保全型農業直接支払い"など国からの支援が継続されています。輪作体系の中に小麦を取り入れ、引き取り手に困った経験をお持ちの方は、ぜひこの検索サイトを通じて、地元の小麦を探しているパン屋さんを見つけてください。興味を持たれたらお問合せフォームから、地域、お名前、お電話番号、(お持ちの方はメールアドレス)をいただければ、研究室からご連絡し製粉所またはパン屋さんをご紹介いたします。