柑山(カンザン)
住所 神奈川県足柄上郡山北町山北931-18
電話
代表 普天間菜穂子
WEB https://www.instagram.com/kanzanbread
定休日 日、月、火、水、木
営業時間 11:00〜14:00(売り切れ終了の場合あり)
小麦について
・国産小麦粉100%
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
・（小麦以外）なるべくフェアトレード食材を使用
・（小麦以外）なるべく地元の食材を使用
・（小麦以外）なるべく旬の食材を使用
製造方針について
・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・合成添加物（防腐剤・着色料・乳化剤など）不使用
・フィリングはなるべくオーガニックや合成添加物無添加のフィリングを使用
・フィリングはなるべく手作り
お店のこだわり
小麦は100%国産のみを使用。春よ恋、きたほなみ、微量酵母でじっくり時間をかけて作ったハード系。キタノカオリを中心とした小麦と丹沢由来酵母で熟成させた食パン。国産石臼挽き古代小麦全粒粉と酵母のみの無塩パンも、リピートされる方の多いパン(予約等でご提供しています)。工房に流れてくる仕込み水は、丹沢の大自然から生まれるミネラル豊富な地下水を源泉としており、生地作りにひと役かっています。
紹介頂いたお店の名前
パン食文化研究室