野生酵母パン・焼き菓子 信州鬼無里 ソノマノ
住所 長野県長野市鬼無里日影４１９
電話 026-262-1819
代表 竹内正和
定休日
営業時間 毎週水曜日・土曜日営業（11:00~17:00）
小麦について
・国産小麦粉100%
・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用
・地元生産者と契約栽培した小麦を使用
・自分で栽培した小麦を使用
・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
・（小麦以外）なるべく地元の食材を使用
・（小麦以外）なるべく旬の食材を使用
製造方針について
・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・合成添加物（防腐剤・着色料・乳化剤など）不使用
・精製糖（白砂糖）・精製塩不使用
・フィリングはすべて手作り
お店のこだわり
■日本だからできる
■信州だからできる
■鬼無里だからできる
そんなパンや焼き菓子を作っています。
素材や伝統をできるだけそのままに、
・信州の小麦粉
・鬼無里の水
・鬼無里で採れた桑の実酵母
・日本海（新潟）の薪炊き海水塩
などを使ってパンや焼き菓子は作られます。
（粉の一部は自家石臼引きのものを使っています）
だからCafeで食べられるパンを焼く石窯も、
鬼無里にあった炭焼きの石窯を元に作られています。
※現在メンテナンス中（２２年２月現在)
薪も鬼無里の木を使っています。
Cafeスペースは冬の間の暖房にもオリジナル薪ストーブで薪を使っています。
Shop&Cafeは水曜日、土曜日のみの営業です。
パンについては他の曜日でも販売可能で、近隣のお店で販売もしております。
お問い合わせください。
紹介頂いたお店の名前
パン食文化研究室