野生酵母パン・焼き菓子 信州鬼無里 ソノマノ
住所 長野県長野市鬼無里日影４１９
電話 026-262-1819
代表 竹内正和
定休日 毎週水曜日・土曜日営業（11:00~17:00）
営業時間
小麦について
・国産小麦粉100%
・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用
・地元生産者と契約栽培した小麦を使用
・自分で栽培した小麦を使用
・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
・（小麦以外）なるべく地元の食材を使用
・（小麦以外）なるべく旬の食材を使用
製造方針について
・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・合成添加物（防腐剤・着色料・乳化剤など）不使用
・精製糖（白砂糖）・精製塩不使用
・フィリングはすべて手作り
お店のこだわり
■日本だからできる ■信州だからできる ■鬼無里だからできる そんなパンや焼き菓子を作っています。 素材や伝統をできるだけそのままに、 ・信州の小麦粉 ・鬼無里の水 ・鬼無里で採れた桑の実酵母 ・日本海（新潟）の薪炊き海水塩 などを使ってパンや焼き菓子は作られます。 （粉の一部は自家石臼引きのものを使っています） だからCafeで食べられるパンを焼く石窯も、 鬼無里にあった炭焼きの石窯を元に作られています。 ※現在メンテナンス中（２２年２月現在) 薪も鬼無里の木を使っています。 Cafeスペースは冬の間の暖房にもオリジナル薪ストーブで薪を使っています。 Shop&Cafeは水曜日、土曜日のみの営業です。 パンについては他の曜日でも販売可能で、近隣のお店で販売もしております。 お問い合わせください。
紹介頂いたお店の名前
パン食文化研究室