野生酵母パン・焼き菓子 信州鬼無里 ソノマノ

住所 長野県長野市鬼無里日影419

電話 0262621819

代表 竹内正和

WEB https://www.sonomano.jp

定休日 毎週水曜日・土曜日営業(11:00~17:00)

営業時間 

小麦について

・国産小麦粉80%以上

・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用

・地元生産者と契約栽培した小麦を使用

・自分で栽培した小麦を使用

・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用


小麦以外の食材について

・(小麦以外)なるべくオーガニック食材を使用

・(小麦以外)なるべく地元の食材を使用

・(小麦以外)なるべく旬の食材を使用


製造方針について

・イーストフードまたは改良剤(ビタミンC含む)不使用

・ショートニング・マーガリン (※トランス脂肪酸フリー製品は除く)不使用

・合成添加物(防腐剤・着色料・乳化剤など)不使用

・精製糖(白砂糖)・精製塩不使用

・フィリングはすべて手作り


お店のこだわり

■日本だからできる ■信州だからできる ■鬼無里だからできる そんなパンや焼き菓子を作っています。 素材や伝統をできるだけそのままに、 ・信州の小麦粉 ・鬼無里の水 ・鬼無里で採れた桑の実酵母 ・日本海(新潟)の薪炊き海水塩 などを使ってパンや焼き菓子は作られます。 (粉の一部は自家石臼引きのものを使っています) だからCafeで食べられるパンを焼く石窯も、 鬼無里にあった炭焼きの石窯を元に作られています。 ※現在メンテナンス中(22年2月現在) 薪も鬼無里の木を使っています。 Cafeスペースは冬の間の暖房にもオリジナル薪ストーブで薪を使っています。 Shop&Cafeは水曜日、土曜日のみの営業です。 パンについては他の曜日でも販売可能で、近隣のお店で販売もしております。 お問い合わせください。


紹介頂いたお店の名前

パン食文化研究室