小麦について
・国産小麦粉100%
・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用
・自分で栽培した小麦を使用
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
・（小麦以外）なるべく地元の食材を使用
・（小麦以外）なるべく旬の食材を使用
製造方針について
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・合成添加物（防腐剤・着色料・乳化剤など）不使用
・精製糖（白砂糖）・精製塩不使用
・フィリングはすべて手作り
お店のこだわり
北海道産小麦を中心に長野県産小麦や、無肥料無農薬で自家栽培したスペルト小麦、ライ麦を自家製粉して使用しています。 パンに使う酵母は全て自家製酵母で、じっくり発酵させています。 素材もなるべく体の負担が少ないもの、オーガニックのもの、地元産のものなどを選んで使用しています。 安心して食べられるパンを、食べて笑顔になれるパンを焼けるように心がけています。
紹介頂いたお店の名前
パン食文化研究室