農園パン屋　きんぴら工房【閉店】

住所　長野県松本市清水１－９－２４

電話　090-9353-4040

代表　中野　葉

定休日　2023年5月24日(水)に閉店しました

営業時間　2023年5月24日(水)に閉店しました

・国産小麦粉100%

・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用

・自分で栽培した小麦を使用

・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用

・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用

・（小麦以外）なるべくフェアトレード食材を使用

・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用

・ショートニング・マーガリン（※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用

・合成添加物（防腐剤・着色料・乳化剤など）不使用

・精製糖（白砂糖）・精製塩不使用

・フィリングはなるべくオーガニックや合成添加物無添加のフィリングを使用

自家栽培の黒小麦、ライ麦などの粗挽き全粒粉を県内産パン用粉に１～２割加えて使用しています。酵母は有機レーズンから起こしたものを使用し、生地を18時間以上低温熟成発酵させることで消化性と風味に優れたパンを焼けるようにしています。

パン食文化研究室

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