小麦について
・国産小麦粉100%
・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
・（小麦以外）なるべくフェアトレード食材を使用
・（小麦以外）なるべく地元の食材を使用
・（小麦以外）なるべく旬の食材を使用
製造方針について
・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・合成添加物（防腐剤・着色料・乳化剤など）不使用
・精製糖（白砂糖）・精製塩不使用
・フィリングはなるべくオーガニックや合成添加物無添加のフィリングを使用
・フィリングはなるべく手作り
お店のこだわり
味輝酵母、国産小麦、無添加で作る『味輝』の直営店です。 味輝パンは一個作るのに約１ケ月と１８時間かかります。 【味輝酵母という自社の天然酵母を作るのに約１ケ月】 米糀とお米から米麹を作り、米麹にさらに蒸したお米を加えて米麹甘酒を作ります。 この米麹甘酒から乳酸発酵を経て、味輝酵母が出来上がります。 これらの工程に米糀、米、水以外の材料は入れない昔ながらの『醸造の技』で味輝酵母は作られています。 【パン作りに約１８時間】 味輝酵母が小麦粉や水などの材料と混ざり焼き上がるまでの発酵に約18時間かかります。 中種法という長時間発酵によってデンプンやタンパク質を分解し、 味輝酵母独自の味と香りを引き出しています。 米と米麹、水からパンに合う酒種(味輝酵母)を作ることから始まり、パンの発酵や焼き方まで試行錯誤を繰り返してできた製法。 味輝酵母、国産小麦、無添加で安心安全を目指している『味輝パン』を感じていただけると嬉しいです。
紹介頂いたお店の名前
パン食文化研究室