小麦について
・国産小麦粉80%以上
・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
・（小麦以外）なるべくフェアトレード食材を使用
・（小麦以外）なるべく地元の食材を使用
・（小麦以外）なるべく旬の食材を使用
製造方針について
・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・精製糖（白砂糖）・精製塩不使用
・フィリングはなるべく手作り
お店のこだわり
『誰かにプレゼントしたくなるパン』 をコンセプトに安心で安全なパンを目指し、地産地消を目的とし、自家製天然酵母と 山梨県産小麦「かいほのか」を使用した、体にやさしいパンをつくる店です。 ショートニング、マーガリンを一切使用していません。 業者から仕入れる材料もすべて材料をチェックし、食品添加物ができるだけ少ないものを採用しています。 「かいほのか」「有機レーズン酵母」「無農薬玄米粉」は全ての生地に入っています。 「無農薬玄米粉」の田んぼには120種類以上の微生物が住んでいるので「無農薬玄米粉」を食べる事で腸内環境を良くするサポートになるので製パン麦玄のパンは腸活になり、美味しいパンです！ 『小麦と玄米、そして素材を活かす！！』 を大切に！！何十種類の小麦粉から試作して選んだ国産小麦を中心に使用し製パン麦玄独自の製法で一晩寝かせた事によって粉の甘味と深いうま味を楽しめる美味しいパンです。また、無農薬玄米粉を使用した１００％お米パンなど、約４０種類を販売します。デニッシュ等に使う、ジャム・カスタードクリーム・粒あん・カレー等も全て自家製。ジャムの材料となる果物、カレーに使用する野菜等、果物・野菜ははね出しを使用し、農家への協力と美味しいパンを安く提供することを両立させるお店です。 店の主力商品のひとつ、枯露柿シュトーレンには、松里の枯露柿を使用し、県外に山梨の魅力を発信するような代表的商品を作っています。
紹介頂いたお店の名前
パン食文化研究室