パン屋√s

住所 岩手県花巻市石鳥谷町八幡7-120-6

電話 0198419010

代表 竹田玲子

WEB http://www.roots88.com

定休日 

営業時間 

小麦について

・国産小麦粉100%

・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用

・地元生産者と契約栽培した小麦を使用

・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用


小麦以外の食材について

・(小麦以外)なるべくオーガニック食材を使用

・(小麦以外)なるべくフェアトレード食材を使用

・(小麦以外)なるべく地元の食材を使用

・(小麦以外)なるべく旬の食材を使用


製造方針について

・イーストフードまたは改良剤(ビタミンC含む)不使用

・ショートニング・マーガリン (※トランス脂肪酸フリー製品は除く)不使用

・合成添加物(防腐剤・着色料・乳化剤など)不使用

・精製糖(白砂糖)・精製塩不使用

・フィリングはすべて手作り


お店のこだわり

こだわりというほどではなく、わりと当たり前のことと思いますが。。。。 ①自家培養酵母を使う。 ②地元の小麦や旬の食材を使う。 ③できるだけ有機栽培のもの、無農薬栽培のものを使う。 というように、体に入れるものなので、『本来の当たり前の姿』を目指しています。 地元の小麦が美味しいから地元のものを使う、自家培養の酵母で発酵するパンが 本来の小麦の味を引き出してくれて美味しいから自家培養の酵母を使う、というような 事でしょうか。 自然に生かされているという観点でパンを焼き、それをお客様にも受け入れて頂けたら 作り手としては本当に有難いです。 そして、小麦や旬の食材など、パンの材料を生産してくださったる方々には本当に感謝です。 そういう『当たり前の循環』をパンを通じて実現していけたらいいなと思います。


紹介頂いたお店の名前

パン食文化研究室