小麦について
・国産小麦粉50%以上
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
製造方針について
・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・精製糖（白砂糖）・精製塩不使用
・フィリングはなるべくオーガニックや合成添加物無添加のフィリングを使用
お店のこだわり
余ったパンやレーズン種を作るときに出るレーズンでコンポストを作ってます。 コンポストでできた堆肥で花壇を作り、そこでできたパセリなどをお店の商品に使用しています。 2021年6月5日号のパンニュースにコンポストの取り組みが紹介されました。
紹介頂いたお店の名前
パン食文化研究室