小麦について
・国産小麦粉100%
・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用
・なるべく国産有機栽培小麦（有機JAS）を使用
・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
製造方針について
・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・合成添加物（防腐剤・着色料・乳化剤など）不使用
・精製糖（白砂糖）・精製塩不使用
・フィリングはなるべくオーガニックや合成添加物無添加のフィリングを使用
・フィリングはなるべく手作り
お店のこだわり
パンむぎとしは、「生きてく力になるパン」を理念としています。 口先だけのうたい文句でなく、頭だけで満足するものでもない、 心とからだが喜び、力が湧いてくる。 パンの本質を追求しています。 これを実現する手段として、土や微生物から学び、自然としての食材を学んできました。 自ら小麦をオーガニック栽培し、失敗と成功を繰り返してパンにしてきた経験があります。 小麦を「粉」としてではなく、植物としてとらえることは非常に大切なことです。 現在は自家栽培はお休みし、信頼できる農家さんが栽培してくださった、オーガニック小麦・スペルト小麦を使用しています。 低速の石臼で酸化させないように製粉します。 全粒粉・石臼挽粉に製粉した茶色い粉だけをつかいます。 独自の熟成と、自家培養酵母のみで発酵させてパンにします。 自らレンガを積み自作した石窯で、主に地元熊野の間伐材を燃やしてじっくり蓄熱させています。 生命力あふれる食材と熱源でつくられたパンは、やさしくて力強いものです。 当店では、「生きてく力になるパン」を本当に必要とする方にお届けしたいと考えています。 噛むほどに、うまみと元気が湧いてきますように。 ＊実店舗は完売次第終了となります。限られた製造量です。12時の開店時間を狙ってください。 ＊ご注文はネットショップをご利用ください。 ＊お問い合わせは、お電話では対応しておりません。 HPお問合せフォームからお願いいたします。