石窯パンハル

住所 長野県上田市中央2-11-19 グラスプ海野町Ⅱ号館1階A号

電話 0268750777

代表 春野 仁宣/里美

WEB https://ishigamapan-haru.com/

定休日 

営業時間 

小麦について

・国産小麦粉100%

・地元生産者と契約栽培した小麦を使用

・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用


小麦以外の食材について

・(小麦以外)なるべくオーガニック食材を使用


製造方針について

・イーストフードまたは改良剤(ビタミンC含む)不使用

・ショートニング・マーガリン (※トランス脂肪酸フリー製品は除く)不使用

・合成添加物(防腐剤・着色料・乳化剤など)不使用

・フィリングはなるべく手作り


お店のこだわり

長野県産小麦「ゆめかおり」100%を使い、自家培養発酵種(サワードゥ)で醸し、富士山溶岩窯で焼成するパンを製造販売しております。主力商品は「カンパーニュ」で、上田市のお隣・青木村で契約栽培された無農薬小麦を50%(内自家挽き全粒粉20%)、長野県内の小麦を50%使用しています。 種1gあたり乳酸菌6億個、酵母1千万個が共存する自家培養発酵種で長時間発酵を行っております。長時間発酵を行うことにより、難消化性の小麦グルテンがある程度分解されているため、食べてもお腹が張らない、消化に優しいパンに仕上がっています。また生地が酸性に傾く為、雑菌が付きにくく長期保存(常温1週間、冷蔵2週間)が可能です。乳酸菌は焼成後の死菌でも、免疫力アップ等の効果もあります。 燃焼室に溶岩石を使用した「富士山溶岩窯」を使用しています。焼成中生地の水分が余り失われないため、パンの表面はパリっと、中はもっちりジューシーです。 お取り寄せはコチラからどうぞ! ➾ https://vegan.bagelya-haru.shop/ 「無農薬小麦生産者+製パン業者+消費者」を繋いで、無農薬小麦を長野県内に広める取り組みを行う会「KOMUGI365」を2019年立ち上げました。2021年3月にはその取り組みの一つとして、無農薬小麦100%のパンを長野県小県郡青木村の中学校給食に提供する予定です。