石窯パンハル
住所 長野県上田市中央2-11-19 グラスプ海野町Ⅱ号館1階A号
電話 0268750777
代表 春野 仁宣／里美
WEB https://ishigamapan-haru.com/
定休日
営業時間
小麦について
・国産小麦粉100%
・地元生産者と契約栽培した小麦を使用
・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべくオーガニック食材を使用
製造方針について
・イーストフードまたは改良剤（ビタミンC含む）不使用
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・合成添加物（防腐剤・着色料・乳化剤など）不使用
・フィリングはなるべく手作り
お店のこだわり
長野県産小麦「ゆめかおり」100%を使い、自家培養発酵種（サワードゥ）で醸し、富士山溶岩窯で焼成するパンを製造販売しております。主力商品は「カンパーニュ」で、上田市のお隣･青木村で契約栽培された無農薬小麦を50%（内自家挽き全粒粉20%）、長野県内の小麦を50%使用しています。 種1gあたり乳酸菌6億個、酵母1千万個が共存する自家培養発酵種で長時間発酵を行っております。長時間発酵を行うことにより、難消化性の小麦グルテンがある程度分解されているため、食べてもお腹が張らない、消化に優しいパンに仕上がっています。また生地が酸性に傾く為、雑菌が付きにくく長期保存（常温1週間、冷蔵2週間）が可能です。乳酸菌は焼成後の死菌でも、免疫力アップ等の効果もあります。 燃焼室に溶岩石を使用した「富士山溶岩窯」を使用しています。焼成中生地の水分が余り失われないため、パンの表面はパリっと、中はもっちりジューシーです。 お取り寄せはコチラからどうぞ！ ➾ https://vegan.bagelya-haru.shop/ 「無農薬小麦生産者＋製パン業者＋消費者」を繋いで、無農薬小麦を長野県内に広める取り組みを行う会「KOMUGI365」を2019年立ち上げました。2021年3月にはその取り組みの一つとして、無農薬小麦100%のパンを長野県小県郡青木村の中学校給食に提供する予定です。