【閉店】地ぱんgood～TOSTZEN terroir～ 2022/11/30
住所 山形県鶴岡市東新斎町2-50
電話 0235648630
代表 大岡俊志
定休日 【閉店】 定休日:毎週月曜、火曜(祝日の場合は翌平日)営業時間:10:00~18:00
営業時間 【閉店】
小麦について
・国産小麦粉50%以上
・地元やできるだけ近い産地の小麦を使用
・地元生産者と契約栽培した小麦を使用
・なるべく農薬・化学肥料不使用栽培小麦を使用
小麦以外の食材について
・（小麦以外）なるべく地元の食材を使用
・（小麦以外）なるべく旬の食材を使用
製造方針について
・ショートニング・マーガリン （※トランス脂肪酸フリー製品は除く）不使用
・フィリングはなるべく地元で手作りされたものを使用
・フィリングはなるべく手作り
お店のこだわり
改良材はもとより市販イーストを使用せず自家発酵種のみで96～144時間発酵させたカンパーニュ・オ・ルヴァン、 自家発酵種と一般の1/30ほどのイーストで48~120時間発酵させたバゲット・トラディショナルなど、クラシカルなハード系から 水を使わず生の野菜や果物を練り込んで生地を作るフルーツブレッド。 粉対比で120%の水分量のパンドロデブ など地元産小麦を自家製粉しながら既成概念に囚われないパン作りを目指す他、製粉して出たふすま等やパン耳で使わない分は、各生産者さんと提携し鴨や豚の飼料や作物の肥料にまわすなど地域循環型のブーランジェリー として貢献しています。