Youtube製パンセミナー第2弾「粉に合わせたパン作り」

ムール ア・ラ ムール オーナーシェフ 兼 ミルパワージャパン「創麦師」
1982年神奈川県平塚市生まれ。2002年4月プリンスホテル入社 パン部門勤務(高輪)。2004年2月退社、3月カナダ(トロント)に渡り製パンと製粉を修行、6月ブノワトン入社。2007年湘南小麦プロジェクトスタート。2010年3月ブノワトン閉店、湘南小麦プロジェクトを引き継ぎミルパワージャパンを経営。4月ムールアラムール開業。2014年7月農水省の都市農村共生・対流総合対策交付金事業「麦踏み塾」協議会を発足、代表に着任。同協議会から製粉と製パンを通じて小麦の価値を創りだす「創麦師」に任命され受諾。2016年東京農大カレッジ講座でハード系パンの官能テスト「三麦三様」を開始。2017年8月東京農大・野口智弘教授と共同研究を開始「製パン性に対する製粉方法、及び小麦粉貯蔵温度の影響解析」。2018年より外部講師としてエコール辻東京や、東京製菓学校で国産小麦の製パンを指導中。

輸入情勢への不安から国産小麦に関心が高まる中、各県の「ご当地小麦」が注目されています。 湘南小麦のムール ア・ラ ムールが長年培ってきた、北海道8割(ロール挽き)、ご当地小麦2割(石臼挽き湘南小麦)を組合わせる製法は、今の時代に応える製パンメソッドではないでしょうか？ ミルパワージャパンで自ら石臼を操る創麦師。その経験から生まれた国産小麦製パンの応用力を、細やかな解説を加えた映像で学べます。