開催日時:12月10日(日)14:00~16:00
「蔵つき酵母」は味噌や日本酒で古くから知られていますが、チーズではどうなのでしょう。
フランスで2006年モンドセレクション金賞を受賞した、北海道の共働学舎。日本が世界に誇るチーズ工房で熟成されるチーズ、6ヶ月目と14ヶ月目の味の深まりを食べ分けます。
パンは発酵を終えオーブンで焼き上げたら熟成しないと思っていませんか?伝統的なルヴァン種を使うパン・オ・ルヴァンは、2日目、3日目と熟成を続けます。これは酵母ではなく酵素の働き、北海道「風土火水」のパン・オ・ルヴァンとチーズをマリアージュしながらこの謎にせまります。
農大申込サイト → https://noudaisup.sa-advance.com/lectures/view/3833
試食チーズは北海道「共働学舎・新得農場」 → https://www.kyodogakusha.org/
宮嶋 望代表 → https://youtu.be/S61-W7Z3njA
試食パンは有機JAS認定「風土火水」 → https://fudokasui.jp/